Тілапія – низькокалорійна, практично не містить жирів риба. У ній багато мінералів і поживних речовин, а білки, що містяться в рибному м’ясі, легко засвоюються. Тілапію рекомендується вживати дорослим і дітям, особливо корисна така рибка вагітним і людям з важкими фізичними навантаженнями.
У тілапії дуже ніжне м’ясо, воно не має характерного присмаку і запаху, властивого річковим жителям, за що і цінується кулінарами. У рибі практично немає дрібних кісток, що дозволяє приготувати її різними способами. У добірці зібрані найпростіші рецепти приготування на сковороді.
Загальні принципи приготування
Рецепт 1: Тілапія на сковороді в горіховій паніровці
Рецепт 2: Тушкована з овочами та грибами тілапія на сковороді
Рецепт 3: Тілапія на сковороді в картопляно-сирній шубці
Рецепт 4: Тілапія на сковороді: соковита смажена рибка в клярі
Рецепт 5: Тілапія на сковороді тушкована у вершках
Рецепт 6: Найпростіший рецепт смаженої тілапії на сковороді – «Золота рибка»
Хитрощі приготування і корисні поради
Загальні принципи приготування
- Тілапія заморська рибка і в наших магазинах її можна придбати тільки у вигляді замороженого філе. При купівлі зверніть увагу на лід – його не повинно бути. Риба піддається сухій заморожуванню і якщо на філе є льодова глазур, це говорить про те, що її вже раніше розморожували.
- Розморожувати тілапію рекомендується повільно, при кімнатній температурі. Для швидкого розморожування можна опустити філе в холодну воду, але попередньо упаковавши в пакет.
- М’ясо риби має ніжну структуру і, як правило, містить багато води, тому смажать її в більшості випадків у клярі або паніровці. Часто тілапію на сковороді тушкують. Риба добре поєднується з овочами, грибами, вершками і різними соусами.
- Для тушкування і обсмажування в паніровці або клярі, філе зазвичай нарізають невеликими шматочками, а щоб посмажити найпростішим способом, просто розрізають уздовж.
- Перед приготуванням тілапію рекомендується підготувати – м’ясо риби любить спеції і лимонний сік. Зволожені соком, посипані спеціями шматочки філе повинні трохи постояти в теплі, щоб добре просочитися ароматами.
Тілапія на сковороді в горіховій паніровці
Мигдаль люблять використовувати в солодких стравах, але, додавши мелений горіх у паніровку, ми вчинимо цілком правильно – у стилі французької кухні.
Інгредієнти:
- два середнього розміру філе тілапії;
- чверть склянки мигдалю;
- дві ложки білої паніровки (крупно змелені білі сухарі);
- набір спецій «Для смаженої риби»;
- півтори ложки рослинної олії;
- ложка діжонської гірчиці;
Приготування:
- Повністю розморожену рибу ретельно промийте прохолодною водою, після чого насухо витріть рушниками.
- Підсушіть мигдаль – висипте горіхи в суху сковороду і прогрійте на середньому вогні протягом трьох хвилин. Потім викладіть мигдаль на тарілку, добре остудіть.
- З’єднайте остиглі горіхи зі спеціями і білою паніровкою в чаші блендера. Додайте трохи перцю і подрібніть все в дрібну крихту.
- На середній вогонь помістіть товстостінну сковороду, відразу наливши в неї рослинну олію.
- Поки олія розігрівається, змастіть філе тілапії гірчицею. Обваляйте рибу з усіх боків у приготованій паніровці.
- Виклавши рибу в розпечену олію, обсмажуйте не менше трьох хвилин з кожного боку.
Тушкована з овочами та грибами тілапія на сковороді
Інгредієнти:
- тілапія (філе) – 3 шт.;
- велика цибулина;
- один свіжий помідор;
- часник;
- неароматна олія;
- п’ять маслин без кісточок;
- молоді шампіньйони – 100 гр.;
- половина ложечки орегано.
Приготування:
- Промивши рибу прохолодною водою, насухо витріть паперовими рушниками. Розріжте філе, спочатку вздовж, потім упоперек, неширокими смужками. Бажано отримати невеликі шматочки.
- Очищену цибулину наріжте тоненькими півкільцями або четвертинками. Все залежить від розміру – смужки цибулі не повинні бути довгими.
- Промийте гриби, з помідора зніміть шкірку, очистіть два зубця часнику.
- Томат наріжте невеликими шматочками, гриби – пластинками або смужками, дрібно подрібніть часник.
- У невеликій товстостінній сковороді обсмажте на олії цибулю. Готуйте на середньому вогні, регулярно помішуючи, і намагаючись не дати підгоріти.
- Як тільки цибуля стане прозорою, додайте гриби, часник і шматочки помідора. Довівши до кипіння, поперчіть і трохи присоліть, зменшіть вогонь.
- Потушивши гриби з овочами приблизно хвилину, викладіть у сковороду шматочки тілапії і знову доведіть до кипіння. Далі готуйте на найменшому вогні, під кришкою.
- Через десять хвилин покладіть у сковороду подрібнені маслини, перемішайте і залиште настоятися під кришкою на п’ять хвилин.
Тілапія на сковороді в картопляно-сирній шубці
Це більш трудомісткий рецепт і він вимагає уважності. Виклавши підготовлену рибу на сковороду, не відходьте далеко від плити, щоб не пропустити момент, коли страву необхідно перевернути на інший бік.
Інгредієнти:
- сир, «Російський» – 50 гр.;
- м’якоть половини лимона;
- велика картоплина;
- одна свіжа морквина;
- молода зелень – невеликий пучок;
- риба – три філе тілапії;
- яйце;
- чверть ложечки куркуми;
- один свіжий помідор;
- неароматна олія.
Приготування:
- Зелень промийте водою, покладіть на рушник і обсушіть. Потім дрібно наріжте її і відразу змішайте з натертим сиром. Для більш насиченого аромату можна додати кілька пера зеленої цибулі.
- Моркву і картоплю очистіть, промийте і натріть у різні миски великою стружкою. Можна використовувати і одну ємність, але в такому випадку шубка вийде більш строкатою.
- Додаємо в картоплю куркуму і м’якоть лимона, а до моркви додаємо збите яйце і трохи борошна, щоб вийшла пластична маса.
- Промийте рибу водою, обсушіть і приправте спеціями.
- Злегка підігрів олію на сковороді, викладаємо ложкою морквяну масу і рівномірно розподіляємо її по всій поверхні.
- Зверху на моркву викладаємо філе, яке накриваємо картопляною стружкою.
- Рибу, покриту морквяною масою і картопляною шубкою, накриваємо кришкою і на середньому вогні доводимо до готовності, перевертаючи на інший бік у міру підсмажування.
- Зніміть кришку, акуратно переверніть рибу, при цьому залишаючи морквяний шар і картопляну шубку на місці. Смажте ще п’ять хвилин.
Тілапія на сковороді: соковита смажена рибка в клярі
Інгредієнти:
- три філе тілапії;
- одна невелика цибулина;
- одне яйце;
- столова ложка нежирної сметани;
- зубець часнику;
- три ложки борошна;
- півсклянки молока;
- олія, спеції, сіль.
Приготування:
- Насамперед приготуйте кляр – яйце збийте віночком, до утворення легкої піни, додайте сметану і подрібнений у пресі часник. Потім присоліть і підсипте борошно. Розвівши масу молоком, ще раз ретельно збийте.
- Рибу промийте і розріжте навпіл, обсушіть і обваляйте в спеціях.
- Занурюйте шматочки тілапії в кляр і відразу викладайте в розпечену олію. Обсмажуйте на середньому вогні по п’ять хвилин з кожного боку.
- Цибулину поріжте товстими кільцями, обваляйте в залишках кляру і відразу викладіть у сковороду. Обсмажте кільця до рум’яної скоринки, подавайте до риби.
Тілапія на сковороді тушкована у вершках
Інгредієнти:
- філе тілапії – 4 шт.;
- вісім великих грибів;
- півсклянки густих вершків (30%);
- один середній лимон;
- сіль, часник, чорний перець, мускатний горіх;
- дві ложки соняшникової олії;
- дві ложки сухарів для панірування.
Приготування:
- Вимите й обсушене філе риби наріжте вузькими смужками, поперчіть і приправте спеціями. Скропіть лимонним соком і залиште маринуватися.
- Тим часом обсмажте на олії подрібнені гриби. Готуйте п’ять хвилин, на середньому вогні.
- Покладіть до грибів шматочки тілапії, і відразу залийте вершками. Потушкуйте на мінімальному вогні не менше десяти хвилин. Якщо використовується жирна сметана, її потрібно розбавити наполовину кип’яченою водою, щоб уникнути підгоряння.
- Готову рибу посипте панірувальними сухарями і акуратно перемішайте.
Найпростіший рецепт смаженої тілапії на сковороді – «Золота рибка»
Інгредієнти:
- три філе тілапії;
- дві третини склянки борошна;
- половина лимона;
- рослинна олія (рафінована);
- спеції для риби, дрібка гострого перцю, сіль;
- петрушка (свіжа зелень).
Приготування:
- Добре промиту і розрізану навпіл рибу обваляйте в суміші борошна і спецій.
- Покладіть шматочки в розпечену олію і обсмажуйте з обох боків по три хвилини. Потім відразу подавайте до столу, притрусивши рубаною зеленню.
Хитрощі приготування і корисні поради
- Для швидкого приготування тілапії на сковороді, краще брати свіжоморожену рибу, оскільки вона містить більше соку і не така суха, як вже відтаяла.
- Щоб філе не розвалювалося під час смаження, його можна попередньо замаринувати в лимонному соці або в маринаді з додаванням соєвого соусу.
- Замість олії для обсмажування тілапії можна використовувати топлений вершковий масло – це додасть страві ніжного аромату і приємного смаку.
