Приготовить настоящий торт у себя дома не сложно. Нужны лишь всего-то качественные продукты, правильное тесто и нежный лёгкий крем для торта медовик. Пошаговый рецепт поможет вам удивить своих родных и близких тортом, похожим на магазинный аналог!

Медовик – общие принципы приготовления 
Рецепт 1: Классический медовик
Рецепт 2: Ореховый медовик
Полезные советы и хитрости 

Домашний медовик можно прослаивать сливочным кремом со сметаной или сгущёнкой, заварным или шоколадным кремом. Обязательным ингредиентом медовика является натуральный цветочный мёд. Он входит в состав теста. Ещё одной исключительной чертой теста для медовика является прогревание его на водяной бане. Так оно получается на половину заварным, что придаёт тесту очень нежную структуру, характерную для такого знакомого с детства торта, как медовик.

Медовик – общие принципы приготовления

Мед должен быть свежим и желательно цветочным, но можно использовать и гречишный. Если добавить в тесто темный мед, то его вкус будет наиболее заметен в торте. При желании мед можно заменить кленовым сиропом или патокой.

В тесто для медовика добавляют яйца и сливочное масло, но и без них этот торт бузе проблем можно приготовить. Готовому тесту нужно дать настояться, а затем, разделив его на несколько частей, нужно скатать в пласты. Выпекать коржики можно в духовке или на сковороде до румяного цвета.

В классическом рецепте крем обязательно должен быть заварным, но при желании коржи для медовика можно прослаивать и другими по вкусу кремами.

Готовый торт следует убрать в холодильник на минимум два часа для пропитки и застывания крема.

Классический медовик: пошаговый рецепт

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная высшего сорта — 500 г (3,9 стакана 200 мл);
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • сливочное масло или маргарин — 100 г ( 5,5 ст. ложек);
  • мёд цветочный — 70 г (2 ст. ложки);
  • пищевая сода или разрыхлитель для теста — 20 г (1 ст. ложка).

Ингредиенты для крема:

  • молоко обычное или топленное — 300 мл (1,5 стакана);
  • сахар или сахарная пудра — 200 г (8 ст. ложек);
  • сливочное масло — 150 г (8 ст. ложек);
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • пшеничная мука — 30 г (1 ст. ложка);
  • ванилин — 1 г (1/3 чайной ложки).

Приготовление:

  1. Для теста в эмалированной чашке смешать сахар, мёд и сливочное масло.
  2. Поставить смесь на водяную баню. Для этого следует взять кастрюлю побольше и поставить в нее кастрюлю поменьше. В большую кастрюлю нужно налить воды, а в маленькую смесь из меда. Воды должно быть немного.
  3. Подогревать смесь из меда, перемешивая ложкой или венчиком.
  4. Когда консистенция станет однородной, добавить соду.
  5. Перемешать и снять с водяной бани.
  6. Чуть остудить. Перелить обратно в чашку или миску.
  7. Разбить в чашку яйца.
  8. Взбить венчиком для перемешивания.
  9. Муку пшеничную обязательно просеять.
  10. Порциями добавлять муку к жидким компонентам теста.
  11. Перемешать тесто то средней однородности.
  12. Вывалить тесто на стол и замесить руками.
  13. Разрезать полученное тесто на 7-8 кусочков.
  14. Положить в разные полиэтиленовые пакеты или на разделочную доску, чтобы куски не соприкасались друг с другом.
  15. Убрать всё тесто в холодильник для «созревания».
  16. Через полчаса достать тесто.
  17. А пока можно включить духовой шкаф на разогревание до 180-200°С.
  18. Поочерёдно раскатать куски теста скалкой до кругов одинакового размера. Можно руководствоваться диаметром круглой разъёмной формы для выпечки.
  19. Если останется лишнее тесто, сделать из него дополнительную лепёшку для измельчённой посыпки готового торта медовик.
  20. Приготовить форму для выпечки. Выстлать её пекарской бумагой или немного посыпать мукой.
  21. Выложить круг теста.
  22. Поставить форму с тестом в духовой шкаф на 4-5 мин, предварительно разогретый.
  23. Приготовить в духовке все коржи, включая дополнительный круг из обрезков теста.
  24. В отдельной миске немного взбить мягкое сливочное масло миксером (чуть меньше минуты).
  25. Чтобы сделать крем, в эмалированную миску высыпать сахар и муку для крема.
  26. Разбить туда же яйцо.
  27. Влить 3 столовые ложки молока.
  28. Засыпать ванилин.
  29. Взбить массу миксером до однородности структуры.
  30.  Добавить оставшееся по списку продуктов для крема топлёное или обычное молоко.
  31. Поставить миску на водяную баню.
  32. Подогревать, обязательно помешивая.
  33. Когда масса начнёт густеть, снять заготовку для крема с водяной бани.
  34. Начать взбивать миксером на малой скорости.
  35. При этом ложкой ввести понемногу сливочное масло.
  36. Взбивать до перемешивания и однородности. Крем по пошаговому рецепту медовика с фото готов.
  37. Все коржи для медовика выкладывать по одному на большую плоскую тарелку и щедро смазывать заварным кремом.
  38. Затем, когда все коржи выложены, смазать торт сверху и с боков оставшимся кремом.
  39. Дополнительный корж из обрезков теста поломать на части.
  40. Измельчить корж в блендере до крошки.
  41. Этой крошкой посыпать торт со всех сторон. Торт медовик готов!

Смотрите также: Рецепт очень вкусного виноградного торта

Ореховый медовик: пошаговый рецепт

Ингредиенты для теста:

  • сахар или сахарная пудра — 150 г (6 ст. ложек);
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • сливочное масло — 100 г ( 5,5 ст. ложек)
  • мёд жидкий — 100 г (3 ст. ложки);
  • пищевая сода или разрыхлитель для теста — 15 г (неполная ст. ложка).
  • мука пшеничная высшего сорта — 450 г. (3,5 стакана 200 мл)

Ингредиенты для крема:

  • сгущенное молоко — 300 г (10 ст. ложек);
  • сливочное масло — 150 г (8 ст. ложек);
  • сметана густая — 200 мл (1 стакан 200 мл);
  • ванилин — 3 г (1 ч. ложка);
  • чернослив без косточек — 150 г (средний вес 1 шт — 7 г);
  • грецкий орех очищенный или пекан — 150 г (2 стакана).

Приготовление:

Тесто

  1. Начинаем с приготовления теста. Просеять пшеничную муку через сито. Эта процедура насытит муку воздухом и уберёт из неё лишние примеси.
  2. В эмалированную чашу высыпать сахар.
  3. Разбить туда же яйца.
  4. Перемешать массу или взбить миксером до растворения сахара.
  5. Отставить чашку в сторону.
  6. В другой чаше смешать жидкий мёд и сливочное масло. Если мёд густой, он тоже подойдёт.
  7. Поставить смесь на медленный огонь. Помешивать до полного смешивания мёда и масла до однородной жидкой структуры.
  8. Снять чашу с огня и немного остудить.
  9. Тонкой струйкой влить сладко-сливочную смесь в чашу с яйцами и сахаром.
  10. Немного прогреть массу для теста на водяной бане. Это делается просто. На плиту поставить в кастрюлю чуть большего диаметра, чем кастрюля с заготовкой для теста. Налить в неё воду и дождаться медленного кипения. Поставить емкость с тестовой массой на кастрюлю с водой.
  11. Тестовую массу помешивать и подогревать 3-4 минуты.
  12. Взбить полученную смесь миксером до получения однородной по структуре нежной массы. Можно использовать для этой процедуры также блендер.
  13. В просеянную пшеничную муку засыпать соду или разрыхлитель, в зависимости от того, что используется.
  14. Во взбитую массу в несколько приёмов засыпать муку, перемешать.
  15. Когда тесто будет круче, замешивать руками.
  16. Тесто разделить на 6-7 частей.
  17. Форму для выпечки застелить пекарской бумагой или силиконовой. Можно использовать разъёмную форму.
  18. Выложить первую часть теста.
  19. Разровнять руками тесто, чтобы получился пласт, равномерный по толщине.
  20. Разогреть духовой шкаф до 180-200°С.
  21. Форму с тестом поставить выпекаться на 8-10 минут.
  22. Достать корж вместе с бумагой.
  23. Таким образом, приготовить коржи из всех частей теста.
  24. Выложить коржи на стол по одному, чтобы дать им остыть.

Крем

  1. Чернослив ополоснуть в тёплой воде.
  2. Залить в миске чистой водой и оставить на 5-10 минут.
  3. За это время выложить грецкие орехи на сковороду без масла.
  4. Поставить её на медленный огонь.
  5. Поджарить орехи до золотистого цвета.
  6. Выложить их на тарелку и остудить.
  7. Руками отшелушить от грецких орехов тёмную кожу.
  8. Чистые светлые орехи измельчить в крошку в чаше блендера, кофемолки или обычным ножом на разделочной доске.
  9. Далее вытащить чернослив из воды и чуть обсушить его бумажной салфеткой.
  10. Мелко нарезать чернослив на кубики.
  11. В отдельной миске взбивать 1 мин сливочное масло миксером.
  12. Добавить сметану, сгущённое с сахаром молоко и ванилин.
  13. Взбить всё вместе 1-2 минуты до однородности.
  14. Взять плоское блюдо для торта.
  15. Выложить первый корж.
  16. Смазать первый корж кремом.
  17. Выложить немного чернослива.
  18. Накрыть следующим коржом.
  19. Смазать его кремом.
  20. Посыпать ореховой крошкой.
  21. Так выкладывать все коржи и смазывать их кремом, чередуя посыпку черносливом и орехами.
  22. Последний корж щедро промазать кремом, так же как и бока торта.
  23. Посыпать торт со всех сторон ореховой крошкой.

Медовик – хитрости и полезные советы

  • Разрыхлитель, ванилин и соду лучше добавлять в самом конце замеса теста прямо в муку.
  • Тесто при желании можно делать в виде бисквита, который после приготовления нужно будет разрезать на коржи.
  • Остатки теста после обрезки можно в таком же виде сразу поставить на противень. Не имеет значения, какой они будут формы, ведь все равно их нужно будет измельчить.
  • Тесто для крошек можно поместить в одноразовый пакетик и измельчить с помощью скалки.
  • В сметанный крем при желании можно добавить загуститель, так крем будет лучше ложиться на коржи.
  • Чтобы торт лучше пропитался сметану лучше брать нежирную. Для любителей жирных и сочных тортов, этот молочный продукт следует брать с большей жирностью.
  • Торт при желании можно украсить по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Смотрите также: Йогуртовый торт: Истинное наслаждение без лишних калорий

ПОХОЖИЕ СТАТЬИБОЛЬШЕ ОТ АВТОРА