Стейк трески в духовке с овощами, соусом, грибами, вином

Треска пользуется популярностью среди кулинаров. Это, пожалуй, один из самых вкусных диетических продуктов, из которого можно приготовить много интересных блюд.

Основные принципы приготовления 
Рецепт 1: Стейк трески в духовке с эстрагоновым соусом 
Рецепт 2: Стейк трески в духовке с брокколи
Рецепт 3: Стейк трески в духовке с томатами 
Рецепт 4: Ароматный стейк трески в духовке
Рецепт 5: Стейк трески в духовке с картошкой
Рецепт 6: Стейк трески в духовке с грибами
Рецепт 7: Пряный стейк трески в духовке в индийском стиле
Полезные советы и хитрости 

Основные принципы приготовления

Мясо трески отличается высокой питательностью.
При этом содержит минимум жиров. Треска отлично сочетается практически с любыми ингредиентами.

Стейки продаются в основном замороженными, но можно купить свежую рыбу, разделать ее и нарезать порционными ломтями. Замороженный продукт размораживают только при комнатной температуре. Ни в коем случае не используйте для этого горячую воду или микроволновку.

Перед запеканием стейки маринуют в разных соусах, чтобы вкус рыбы получился насыщенным.

Треску в духовке можно приготовить отдельно, либо с овощами, грибами или сыром.

Чтобы рыба не получилась сухой, ее можно предварительно обжарить до румяной корочки, а затем запечь в духовке. Особенно сочной треска получается под соусом на основе рыбного бульона, сливок, томатного сока или сметаны. Соусом заливают рыбу перед выпеканием, либо поливают им перед подачей.

Стейк трески в духовке с эстрагоновым соусом

Ингредиенты

• масло сливочное – 60 г (3,3 ст.ложки);
• треска (стейки) — 1 кг;
• соль — по вкусу;
• сухое белое вино – 100 мл (полстакана);
• перец черный молотый — по вкусу;
• свежий эстрагон – 4 веточки;
• сухари из белого хлеба – 100 г (4 ст. ложки);
• свежевыжатый сок лимона – 30 мл (2 ст. ложки).

Приготовление

1. Промываем рыбу под струей холодной воды и обсушиваем бумажными салфетками.
2. Выкладываем половину масла в толстостенную форму, растапливаем его.
3. Рыбу перчим и солим.
4. Эстрагон ополаскиваем и просушиваем.
5. Кладем стейки трески в форму.
6. Раскладываем веточки эстрагона и заливаем все вином.
7. Накрываем форму крышкой или фольгой и ставим ее в разогретую духовку на 15 минут. Готовим при 180 С.
8. Затем достаем форму, открываем крышку и посыпаем стейки сухарями. Отправляем в духовку еще на десять минут.
9. За несколько минут до готовности включаем режим «гриль», чтобы треска покрылась аппетитной хрустящей корочкой.

Стейк трески в духовке с брокколи

Ингредиенты

• стейки трески – 400 г;
• соль мелкого помола — по вкусу;
• лук репчатый – 250 г (две средние головки);
• чеснок — 3 зубка;
• брокколи – 100 г;
• лимон — 80 г (1/2 среднего лимона);
• картошка – 200 г (2 ср. шт.);
• специи для рыбы – 20 г (1 ст. ложка);
• масло оливковое – 50 мл (3 ст. ложки);
• орех мускатный – 10 г (2 неполные ч. ложки);
• майонез — 30 г (1 ст. ложка);
• сливки жирные — 300 г (1,2 стакана 200 мл или 12 ст. ложек).

Приготовление

1. Тушку охлажденной трески очистите от шелухи и вымойте под струей проточной воды. Отделите хвост и голову. Выпотрошите и промойте еще раз.
2. Подготовленную тушку нарежьте поперек порционными стейками.
3. Каждый стейк приправьте солью, специями для рыбы, черным перцем и мускатным орехом. Смажьте ломтики рыбы оливковым маслом.
4. Картофель очистите, вымойте и нарежьте кружками. Варите до полуготовности, слегка посолив воду.
5. Брокколи ополосните и разберите на маленькие соцветия. Поместите их в кастрюльку, залейте кипятком и оставьте на пять минут. Затем откиньте брокколи на дуршлаг.
6. Очищенный лук нарежьте кольцами.
7. В отдельной миске соедините майонез со сливками и выдавленным через пресс чесноком. Поперчите, посолите и хорошо перемешайте.
8. Смажьте дно формы оливковым маслом и выложите в один слой отваренную до полуготовности картошку.
9. Следующим слоем разложите луковые кольца. Полейте соусом.
10. Разложите стейки трески. Между ними поместите соцветия брокколи. Полейте оставшимся соусом.
11. Форму с треской отправьте на полчаса в духовой шкаф. Выпекайте при 160 градусах. Готовую рыбу подавайте с гарниром, полив соком лимона.

Стейк трески в духовке с томатами

Ингредиенты

• помидор свежий- 2 шт. среднего размера;
• треска – 4 больших стейка;
• перец свежемолотый черный — по вкусу;
• соль мелкого помола — по вкусу;
• сыр моцарелла — 100 г.

Приготовление

1. Стейки трески промываем, обсушиваем салфетками и натираем каждый морской солью.
2. Фольгу нарезаем квадратами по числу стейков.
3. Кладем стейки на фольгу, нарезанную квадратами. Каждый кусок рыбы накрываем ломтиком моцареллы.
4. Помидоры промываем, обтираем полотенцем и нарезаем кружками. Раскладываем их поверх сыра.
5. Заворачиваем рыбу в фольгу.
6. Свертки с треской выкладываем на противень и ставим на 20 минут в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах.

Ароматный стейк трески в духовке

Ингредиенты

• лук репчатый – 250 г (две средние головки);
• сыр твердый – 100 г;
• чипсы картофельные – небольшая пачка;
• треска – четыре стейка;
• куркума – 3 г (1 ч. ложка без горки);
• масло оливковое – 50 мл (3 ст. ложки);
• жидкий мед — 5 г (1 ч. ложка);
• лимон — 80 г (1/2 среднего лимона);
• соль кухонная — по вкусу;
• вино белое – 100 мл (1/2 стакана);
• смесь пряностей для рыбы — по вкусу.

Приготовление

1. Размороженные стейки, слегка обсушиваем.
2. Специи для рыбы смешиваем с солью и натираем этой смесью каждый кусок.
3. Треску сбрызгиваем соком лимона.
4. Измельчаем кольцами очищенный лук.
5. Нарезаем половинку лимона кружочками, а затем каждый делим на четвертинки.
6. В сковороде разогреваем оливковое масло и жарим в нем лук до мягкого состояния. Добавляем лимон, мед и вино, приправляем перцем и куркумой. Размешиваем смесь и тушим на медленном огне минут пять.
7. Помещаем стейки в форму, смазав ее маслом. Распределяем по поверхности рыбу поджарку из лука с лимоном. Минут на десять ставим в духовку и готовим при 180 градусах.
8. Картофельные чипсы ломаем, сыр измельчаем на терке. Соединяем сыр с чипсами и перемешиваем.
9. Вынимаем форму с рыбой, и посыпаем полученной смесью. Запекаем еще десять минут.

Стейк трески в духовке с картошкой

Ингредиенты

• картофель — 1 кг;
• соль — по вкусу;
• маслин без косточек — горсть;
• перец черный свежемолотый — по вкусу;
• стейки трески — 1 кг;
• базилик свежий – несколько веток;
• красный лук – 3 шт.;
• бальзамический уксус — 1 ст. ложка;
• лимон — 80 г (1/2 среднего лимона);
• масло оливковое – 50 мл (3 ст. ложки);

Приготовление

1. Картошку тщательно вымойте щеткой, почистите и нарежьте крупными кусками.
2. Отварите корнеплод до полуготовности, слегка подсолив воду. Откиньте на дуршлаг.
3. Красный лук освободите от шелухи и мелко покрошите.
4. Обжарьте его в разогретом оливковом масле до румяности. Добавьте к луку нарезанные колечками маслины. Посолите, поперчите и влейте бальзамический уксус.
5. Затем выложите в эту смесь картошку и аккуратно перемешайте.
6. Большую жаропрочную форму смажьте маслом и разложите ровным слоем на дно смесь лука с картофелем.
7. Сверху выложите стейки трески и приправьте солью, нашинкованным базиликом и перцем.
8. Каждый стейк слегка сбрызните лимонным соком, выжатым из половины лимона. Запекайте 25 минут в разогретой духовке.

Стейк трески в духовке с грибами

Ингредиенты

• треска – два стейка;
• свежевыжатый сок лимона – 50 мл (3,5 ст. ложки).
• масло оливковое – 50 мл (3 ст. ложки);
• лук репчатый — 125 г (1 ср. луковица);
• морская соль — по вкусу;
• шампиньоны свежие — 200 г;
• сыр твердый — 100 г;
• помидор свежий — 145 г (1 шт. среднего размера).

Приготовление

1. Размороженные стейки трески промываем, слегка обсушиваем салфеткой. Перчим и солим с двух сторон. Сбрызгиваем соком лимона и оставляем минут на 15, чтобы рыба промариновалась.
2. Лук чистим от шелухи и мелко крошим.
3. Снимаем со шляпок шампиньонов тонкую кожуру и ополаскиваем грибы. Выкладываем на полотенце и обсушиваем. Нарезаем их тонкими слайсами.
4. Лук жарим в оливковом масле до румяности, добавляем шампиньоны и продолжаем обжаривать до полуготовности. Приправляем солью и перцем.
5. Смазываем два листа фольги оливковым маслом и кладем на каждый по стейку.
6. Поверх рыбы выкладываем тонким слоем луково-грибную поджарку, на нее кладем кружочки помидора. Слегка солим и присыпаем сырной стружкой.
7. Формируем из фольги мешочек. В каждый вливаем немного сока, который выделился при мариновании. Ставим на противень и запекаем полчаса при 200 градусах.

Пряный стейк трески в духовке в индийском стиле

Ингредиенты

• стейк трески — два крупных ;
• соль — по вкусу;
• крупный апельсин — 250 г;
• масло сливочное – 50 г (3 ст. ложки);
• приправа карри – 5 г (1 ч. ложка);
• свежие шампиньоны – 100 г;
• молотая паприка – 3 г (1/2 ч. ложки);
• мука – 30 г (1 ст. ложка с горкой).

Приготовление

1. Стейки промойте и обсушите бумажной салфеткой.
2. В отдельной посуде смешайте муку с молотой паприкой и приправой карри. Стейки трески натрите солью и обваляйте в пряно-мучной смеси.
3. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте в нем стейки до румяности.
4. Апельсин вымойте, разрежьте пополам и выжмите сок в отдельную емкость.
5. Грибы очистите, ополосните и измельчите тонкими пластинами. Выложите грибы в сковороду, где жарилась рыба, и готовьте их, пока не выпарится лишняя жидкость.
6. Поместите рыбу в глубокую форму. Выложите обжаренные грибы поверх трески. Залейте все апельсиновым соком и поставьте на 20 минут в духовку.
7. Разложите стейки по тарелкам и полейте соком, который остался в форме. Украсьте стружкой апельсиновой цедры.

Стейк трески в духовке – советы и хитрости

• Избавиться от специфического рыбного запаха поможет лимонный сок. Достаточно сбрызнуть им стейки и оставить на несколько минут.
• Подавайте рыбу сразу после приготовления. Остывшая треска теряет свои неповторимые вкусовые качества.
• Для маринования трески используйте смесь пряностей для приготовления рыбы.
• Треска приобретет приятный сливочный вкус, если запечь ее под сливками или сметаной.

Приятного аппетита!