Соус «Унагі»

Соус «Унагі» – традиційна японська заправка до копченого вугра. Але так було раніше. Зараз його подають до найрізноманітніших страв, наприклад, до ролів або морепродуктів. Різної риби і навіть до рису. Ароматний соус з кольором спаленої карамелі та приємним післясмаком також тішить любителів м’яса. Зараз заправка стає дуже популярною і у нас, чому б не навчитися готувати її вдома? Тут маса цікавих, але простих рецептів.

Загальні принципи приготування 
Рецепт 1: Соус «Унагі» з білим та рисовим вином 
Рецепт 2: Масляний соус «Унагі» з медом та імбиром 
Рецепт 3: Соус «Унагі» з копченим вугром
Рецепт 4: Соус «Унагі» з саке та овочами
Рецепт 5: Рецепт ролів з соусом «Унагі», вугром та кунжутом
Рецепт 6: Швидкий соус «Унагі» з часником
Рецепт 7: Курка з соусом «Унагі»
Хитрощі приготування та корисні поради

Загальні принципи приготування

• Соєвий соус. Один з основних інгредієнтів японського «Унагі». Він додається у великих кількостях, надає красивий колір, насичений смак, чудово облагороджує і позбавляє необхідності збирати різні інгредієнти окремо. Соєвий соус зазвичай проварюється з іншими компонентами рецепту.
• Вино. Це може бути просте біле вино або японський сорт «Мірін». Часто в соус додають кілька видів алкоголю. Може бути навіть саке. Алкоголь завжди піддається тепловій обробці, проварюється з соєвим соусом та іншими інгредієнтами.
• Цукор, мед. Незважаючи на їхню наявність у вині, виражений смак соєвого соусу, цукор і мед практично завжди додаються в процесі приготування. Якщо не потрібна занадто солодка заправка, то можна кількість скоротити.
• Інші добавки. В Унагі часто кладуть овочі. Імбир, для густоти додається картопляний або кукурудзяний крохмаль. Класичний соус солодко-солоний. Але при необхідності можна додати в нього гостроти, використовуючи перець або трохи кислоти, для цього стане в нагоді лимонний сік.
• Особливості приготування. Унагі зручно варити на плиті в каструльці. Класичний соус готується довго, маса уварюється. Може пригоріти. Саме тому зараз дуже популярні рецепти з крохмалем, що дозволяє швидко загустити масу на будь-якому етапі.

Соус «Унагі» з білим та рисовим вином

Інгредієнти:

• соєвий соус – 160 мл;
• вино – 200 мл;
• цукор – 2 ст. л.;
• рисове вино «Мірін» – 200 мл;
• сухий рибний бульйон (хондаші) – 1 ч. л.

Приготування:

1. З’єднуємо обидва види вина в каструльці, розбавляємо соєвим соусом. Ставимо на плиту.
2. Як тільки суміш закипить, виставляємо вогонь на мінімум, випаровуємо при дуже слабкому кипінні половину рідини.
3. Через 15-20 хвилин додаємо сухий рибний бульйон, розмішуємо, щоб він розчинився. Якщо спеціальний бульйон не вдасться знайти, то можна спробувати додати третину концентрованого кубика.
4. Як тільки соус увариться, на це знадобиться близько однієї години, знімаємо каструльку з вогню. Маса повинна стати густішою, отримати темний карамельний аромат.
5. У гарячий соус вводимо цукровий пісок і знову перемішуємо.
6. За бажанням заправляємо соус «Унагі» гострим кайєнським перцем.

Масляний соус «Унагі» з медом та імбирем

Інгредієнти:

• соус соєвий – 50 мл;
• крохмаль – 3 грами;
• мед – 10 грамів;
• свіжий корінь імбиру – 5 грам;
• оливкова олія – 50 мл.

Приготування:

1. З’єднати оливкову олію та мед, вилити їх у невелику каструльку, поставити на плиту. Нехай поки нагріваються.
2. Крохмаль змішати з соєвим соусом, вилити до олії.
3. Натерти очищений корінь імбиру. Але можна просто дуже дрібно порубати. Додаємо до інших інгредієнтів соусу.
4. Варимо на дуже маленькому вогні кілька хвилин. Ні в якому разі не даємо масі закипати, щоб не зіпсувати смак.
5. Знімаємо з вогню.
6. Охолоджуємо ароматний соус, поливаємо рибу або подаємо до будь-яких інших страв.

Соус «Унагі» з копченим вугром

Інгредієнти:

• хороший соєвий соус – 200 грамів;
• очищена вода – 2/3 склянки;
• крохмаль – 15 грамів;
• вино «Мірін» – 240 грамів;
• цукровий пісок – 120 грамів;
• копчений вугор – 60 грамів.

Приготування:

1. З’єднати вино, половину рецептурної води та соєвий соус. Добре розмішати, поставити на плиту.
2. При закипанні вогонь прибираємо, проварюємо хвилини три.
3. Додаємо цукровий пісок. Якщо соєвий соус слабосолений, то можна взяти цукрового піску трохи менше зазначеної норми. Продовжуємо варити соус.
4. Нарізаємо дуже дрібними шматочками вугра, пересипаємо через пару хвилин у каструлю до соусу. Доводимо до кипіння.
5. У решті води розчиняємо рецептурний крохмаль. Рідину беремо холодну, щоб не утворювалися грудочки.
6. Заливаємо крохмаль у каструлю. Не поспішаємо, другою рукою добре розмішуємо.
7. Продовжуємо прогрівати масу, поки вона не стане густою та прозорою. Біла каламуть від крохмалю має зникнути.
8. Знімаємо з вогню. Дамо соусу з вугром настоятися, щоб він розкрив свій смак.

Соус «Унагі» з саке та овочами

Інгредієнти:

• мед – 100 г;
• саке – 0,2 ст.;
• біле вино – 180 мл;
• морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• соус соєвий – 1 склянка;
• вода – 180 мл;
• крохмаль – 15 г.

Приготування:

1. Воду з’єднуємо з медом, додаємо соєвий соус. Ставимо цю суміш на плиту. Доводимо майже до кипіння.
2. Ріжемо зубчики часнику, очищену головку цибулі та моркву дрібними шматочками, можна пластинками або кубиками.
3. Додаємо овочі до закипілої суміші з соєвого соусу з водою. Томимо на маленькому вогні приблизно чверть години.
4. Проціджуємо відвар. Овочі викидаємо, вони нам не знадобляться, але перед цим добре віджимаємо, щоб витягти смак. Рідину повертаємо в каструльку.
5. Тепер додаємо вино і вливаємо саке, розмішуємо, ставимо соус знову варитися.
6. Відмірюємо 50 мл води, розчиняємо рецептурний крохмаль.
7. Заправляємо соус крохмалем. Проварюємо масу, поки вона не набуде консистенції киселя.
8. Знімаємо з вогню, охолоджуємо.

Рецепт ролів з соусом «Унагі», вугром та кунжутом

Інгредієнти:

• філе вугра – 100 г;
• рис для суші (готовий);
• огірок – 1 шт.;
• насіння для суші;
• соус унагі;
• лист норі – 1 шт.;
• соус спайсі – 2 ложки.

Приготування:

1. Обсмажити насіння кунжуту просто на сухій сковорідці. Підрум’янювати їх не потрібно, просто злегка підсушуємо до появи приємного аромату.
2. На лист норі кладемо рис, але не повністю. Верхню частину залишаємо вільною. Посипаємо рис насінням кунжуту, притискаємо, акуратно перевертаємо.
3. Змащуємо соусом спайсі, викладаємо смужки огірка та шматочки вугра. На них також наносимо трохи соусу, щоб роли вийшли соковитими.
4. Скручуємо рулет. Залишаємо хвилин на п’ять.
5. Гострим ножем розрізаємо рол на вісім частин. Викладаємо на сервірувальну тарілку.
6. Поруч ставимо соус унагі, подаємо страву разом з ним, доповнюємо маринованим імбиром.

Швидкий соус «Унагі» з часником

Інгредієнти:

• соус соєвий – 1 склянка;
• зубчики часнику – 3 шт.;
• біле вино – 0,5 склянки;
• вода – 0,3 склянки;
• цукор – 30 г;
• тертий імбир – 1 ч. л.;
• крохмаль – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 1 ч. л.

Приготування:

1. Подрібнюємо часник та імбир. Додаємо до них цукровий пісок, з’єднаний з крохмалем.
2. Розбавляємо все це рідкими інгредієнтами. Наливаємо вино з водою та соєвим соусом у будь-якій послідовності, головне збовтати все добре, щоб не утворювалися грудочки.
3. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Як тільки соус почне густіти, вливаємо кілька крапель олії і можна зняти каструльку з вогню.
4. Одразу, поки маса не охолола, проціджуємо унагі через сито, щоб позбутися залишків часнику та імбиру.
5. Охолоджуємо, використовуємо для приготування японських страв!

Курка з соусом «Унагі»

Інгредієнти:

• куряче філе – 500 г;
• приправа карі – 1 ч. л.;
• зубчик часнику – 1 шт.;
• унагі – 50 г;
• кунжут, олія;
• томатний кетчуп – 50 г.

Приготування:

1. Промиваємо куряче філе, ріжемо дрібними кубиками.
2. Розігріваємо на сковорідці трохи олії. Якщо поверхня антипригарна, то достатньо однієї ложки. Викладаємо філе, обсмажуємо кілька хвилин на сильному вогні.
3. Подрібнюємо часник. З’єднуємо з приправою карі та томатним кетчупом, додаємо 30 мл води. Розмішуємо.
4. Викладаємо томатний соус до курячого філе, зменшуємо вогонь, готуємо дві хвилинки.
5. Тепер додаємо до курки унагі. Накриваємо сковороду, томимо філе пару хвилин.
6. Відкриваємо, обсмажуємо, поки весь соус не вбереться у філе, але постійно помішуємо, щоб нічого не пригоріло.
7. Викладаємо курку на тарілки, посипаємо насінням кунжуту.

Соус «Унагі» – корисні поради та хитрощі

• Не всі соєві соуси однакові. У наших магазинах вибір не дуже великий, але варто потурбуватися про пошук справжнього продукту, а не підсоленої підфарбованої водички. Тільки в цьому випадку Унагі вийде таким, як потрібно.
• Немає свіжого імбиру? Можна у страву додати трохи сушеного, тільки кількість скоротіть мінімум вдвічі.
• Якщо в Унагі додати багато часнику та імбиру, то вийде не менш знаменитий соус Теріякі.

Дивіться також: М’ясо в китайському кисло-солодкому соусі з ананасом, овочами, теріякі