Кульбаба – це популярна в кулінарії квітка. У приготуванні страв здавна використовуються всі частини цієї рослини. З шапочки роблять варення, з листя – салати, з кореня – напої, а з соку – лікувальні настої.

Кульбаба – унікальна, смачна і корисна рослина, яку в більшості випадків приймають за бур’ян і поступають з нею відповідно, що дуже навіть даремно! Адже з цієї неймовірної квітки можна приготувати апетитне, бурштинове варення, яке за своєю структурою, кольором і смаком дуже нагадує мед. Для надання варенню особливого смаку, прийнято додавати до квіток кульбаби сік цитрусових, листя суниці, смородини або вишні.

Загальні принципи приготування 
Рецепт 1: Варення з кульбаби з лимоном і фруктами 
Рецепт 2: Варення з кульбаби з лимоном і фруктами 
Рецепт 3: Варення з кульбаби з лимоном і листям вишні та смородини
Рецепт 4: Варення з кульбаби з лимоном, м’ятою і мандаринами
Рецепт 5: Варення з кульбаби з лимоном і гранатом
Рецепт 6: Варення з кульбаби з лимоном, грейпфрутом і яблуком
Хитрощі приготування і корисні поради

Варення з кульбаб з лимоном – загальні принципи приготування

Для приготування варення квітки кульбаби потрібно збирати навесні в гарну сонячну погоду, бажано вранці. Варення з них потрібно робити відразу, інакше вони зів’януть.

Обдайте кульбаби холодною водою і зріжте стебла з листям. Потім, щоб уся живність із квіток вийшла, занурте їх у воду. Якщо ж ви не хочете, щоб пилок змився, просто струсіть квітки і покладіть їх на півгодини на рівну поверхню.

Варити варення можна із зеленою плодоніжкою або ж тільки з жовтих пелюсточок. У другому випадку зелену частину просто слід зрізати ножицями.

Під час готування потрібно намагатися зберегти всю корисність кульбаб. Для цього не варто проціджувати варення одразу ж після варіння, потрібно дати йому настоятися не менш як половину доби. Після віджимання варення, можна проварити його ще раз. Проціджувати відвар із квіточок краще через марлю або лляну серветку.

Лимон у варенні можна сміливо замінити лимонною кислотою. На смак це особливо не вплине, але корисність страви злегка знизиться. Також у варення можна додавати будь-які інші фрукти за смаком.

Варення з кульбаби з лимоном – класичний рецепт

Інгредієнти:

  • жовті квітки кульбаби – 400 г;
  • цукровий пісок – 1 кг 200 г;
  • лимони – 2 шт;
  • кип’ячена вода – 0,5 л.

Приготування:

  1. Спочатку потрібно обробити квіти кульбаби. Їх потрібно очистити від стебел і листків, перекласти в велику миску і залити прохолодною водою. Залишити на добу. За цей час з квіток піде зайва гіркота, і вилізуть всі дрібні комашки, які можуть бути в пелюстках.
  2. Лимони помити, обдати киплячою водою і промити холодною водою. Зняти з лимонів цедру. Це можна зробити спеціальним пристосуванням або зрізати ножем. Потім цедру слід подрібнити в дрібний кубик або натерти на тертці. Сами лимони розрізати навпіл і вичавити з них сік.
  3. Гірку воду злити, а квіти віджати, перекласти їх у каструлю і залити кип’яченою водою. Поставити каструлю на нагрів плити і додати цукор, сік і цедру лимона. Все добре розмішати. Варити при постійному помішуванні близько 15 хвилин.
  4. Вимкнути нагрів, залишити каструлю відкритою приблизно на годину. Знову поставити на помірний нагрів і варити, постійно помішуючи, ще 10 хвилин.
  5. Знову вимкнути нагрів і залишити каструлю з варенням на 30-40 хвилин.
  6. В останній раз поставити каструлю на вогонь і варити 10-15 хвилин.
  7. Вогонь вимкнути, а каструлю залишити відкритою для природного охолодження варення. Після цього можна перекласти варення в стерилізовані банки і закупорити для подальшого зберігання.
  8. Таке варення прекрасно підійде для застосування в лікувальних цілях.

Варення з кульбаби з лимоном і фруктами

Інгредієнти:

  • жовті квітки кульбаби – 400 г;
  • цукровий пісок – 1 кг;
  • кип’ячена вода – 0,5 л;
  • апельсин – 1 шт;
  • лимони – 2 шт;
  • груша – 1 шт.

Приготування:

  1. Квіти кульбаби перебрати, очистити від стебел і листків, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.
  2. Апельсин і лимони ошпарити окропом і обмити холодною водою. Зрізати цедру і дрібно її подрібнити. Розрізати навпіл і отримати сік.
  3. Грушу помити і почистити, м’якоть подрібнити в пюре.
  4. З’єднати квітки, цедру і сік цитрусових, воду і цукор у каструлі. Закрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Процідити.
  5. Перемішати продукти в каструлі і поставити на вогонь. Варити при постійному помішуванні на помірному вогні близько години. Знімати піну, яка з’являється на поверхні варення.
  6. Потім остудити варення і закатати в стерилізовані банки.
  7. Таке варення прекрасно підійде як соус до млинців.

Варення з кульбаби з лимоном і листям вишні та смородини

Інгредієнти:

  • жовті квітки кульбаби – 400 г;
  • цукор – 2 кг;
  • лимони – 3 шт.;
  • листя вишні та смородини – 100 г;
  • кип’ячена вода – 1,5 л.

Приготування:

  1. Лимони помити і ошпарити окропом, обмити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимони на частини і покласти в чашу блендера. Подрібнити в кашку.
  2. Листя вишні та смородини вибрати найбільші та найсвіжіші, промити і додати до кульбаб.
  3. Додати воду, накрити каструлю кришкою і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння і варити близько 20 хвилин.
  4. Вимкнути нагрів і залишити настоюватися протягом години. Потім відвар процідити.
  5. Додати цукор і подрібнені лимони, перемішати і поставити на вогонь. Варити 20 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи піну.
  6. Варення охолодити, розлити по банках і закупорити.
  7. Зберігати в прохолодному місці.

Варення з кульбаби з лимоном, м’ятою і мандаринами

Інгредієнти:

  • квіти кульбаби – 400 г;
  • цукор – 2 кг;
  • лимони – 3 шт.;
  • мандарини – 2 шт.;
  • м’ята – пучок;
  • кип’ячена вода – 1,5 л.

Приготування:

  1. Квіти кульбаби перебрати, очистити від стебел і листків, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.
  2. Лимони і мандарини помити, обдати окропом і обмити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимони і мандарини на частини і подрібнити в блендері.
  3. М’яту промити, обсушити і подрібнити.
  4. Квітки, м’яту, подрібнені лимони і мандарини, воду і цукор з’єднати у каструлі. Накрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Потім поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
  5. Варення охолодити, розлити по стерилізованих банках і закатати.

Варення з кульбаби з лимоном і гранатом

Інгредієнти:

  • квіти кульбаби – 400 г;
  • цукор – 2 кг;
  • лимони – 3 шт.;
  • гранати – 2 шт.;
  • кип’ячена вода – 1,5 л.

Приготування:

  1. Квіти кульбаби перебрати, очистити від стебел і листків, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.
  2. Лимони помити, обдати окропом і обмити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимони на частини і подрібнити в блендері.
  3. Гранати розділити на часточки і вийняти зерна.
  4. Квітки, подрібнені лимони, гранатові зерна, воду і цукор з’єднати у каструлі. Накрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Потім поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
  5. Варення охолодити, розлити по стерилізованих банках і закатати.

Варення з кульбаби з лимоном, грейпфрутом і яблуком

Інгредієнти:

  • квіти кульбаби – 400 г;
  • цукор – 2 кг;
  • лимони – 2 шт.;
  • грейпфрут – 1 шт.;
  • яблуко – 1 шт.;
  • кип’ячена вода – 1,5 л.

Приготування:

  1. Квіти кульбаби перебрати, очистити від стебел і листків, залити холодною водою і настояти 24 години. Потім воду злити, а квіти віджати.
  2. Лимони і грейпфрут помити, обдати окропом і обмити холодною водою. Не очищаючи шкірку, нарізати лимони і грейпфрут на частини і подрібнити в блендері.
  3. Яблуко помити, очистити від шкірки і нарізати на шматочки.
  4. Квітки, подрібнені лимони і грейпфрут, яблучні шматочки, воду і цукор з’єднати у каструлі. Накрити її кришкою і настояти близько трьох годин. Потім поставити на середній вогонь, довести до кипіння і варити 15 хвилин.
  5. Варення охолодити, розлити по стерилізованих банках і закатати.

Хитрощі приготування і корисні поради

  1. Для того, щоб варення мало яскравий смак, рекомендується використовувати свіжозібрані квітки кульбаби.
  2. Перед приготуванням квіти обов’язково потрібно замочити у холодній воді, щоб позбутися гіркоти.
  3. Для аромату можна додавати різні трави, такі як м’ята або меліса.
  4. Зберігати варення краще в прохолодному темному місці.