Больше не нужно выбирать — фигура или шоколад.
Секретом, как сделать это лакомство не только вкусным, но и полезным, поделилась Юлия Смирнова, эксперт по правильному и здоровому питанию.
Самое, пожалуй, любимое лакомство всех поколений — шоколад. От этой сладости практически невозможно отказаться, как, впрочем, иногда и оторваться. Шоколад способствует выработке гормона радости — в этом и кроется секрет его притягательности. Конечно же, всем хочется хорошего настроения и кусочек счастья!
Кроме того, шоколад имеет длинную историю, рецепт его приготовления знали еще древние племена Майя полторы тысячи лет назад и использовали его в священных ритуалах, считая «пищей богов». Чудесное питье готовилось просто: порошок из какао-бобов варили в воде и добавляли в него красный чилийский перец. Полученный напиток бодрил и давал необыкновенную энергию и силу.
Современные шоколадоежки, как и все сладкоежки — натуры увлекающиеся, а это, как мы знаем, вредит не только фигуре, но и в целом здоровью и гармоничному обмену всех процессов в организме.
Всем известно, что производственный или «обработанный» шоколад, который мы чаще всего едим, менее полезен, так как в его состав замешиваются не самые полезные компоненты и ингредиенты: рафинированный сахар, сухое молоко, ароматизаторы и другие пищевые добавки.
При этом основная польза шоколада — в какао (плодах шоколадного дерева), какао-масле и в его антиоксидантном составе. Благодаря современным тенденциям и новой информации о возможностях растительных продуктов можно создавать поистине вкусные и невероятные десерты, в том числе и альтернативный — сырой шоколад (естественно, ферментированный). Таким образом, сырой и обработанный шоколад, продаваемый в обычных магазинах, являются двумя совершенно разными продуктами.
Исследования показали, что добавление молочных продуктов фактически блокирует поглощение антиоксидантов в шоколаде. В то же время преимущества какао обнаруживаются и проявляются только в сыром виде.
ЧТО ЗНАЧИТ СЫРОЙ И В ЧЕМ ЕГО ПОЛЬЗА?
Ингредиенты во время приготовления не нагреваются выше 42-46 градусов, тем самым сохраняются все полезные свойства какао-бобов и какао-масла. Добавляя пищевые натуральные эфирные масла, достигается потрясающий вкус, также всем известны полезные свойства эфирных масел и их благоприятное воздействие на организм. Например, в одной капле эфирного масла гвоздики содержится в 400 раз больше антиоксидантов, чем в рекордсмене среди ягод — заманихе китайской.
Сырой шоколад — это, пожалуй, один из немногих здоровых вариантов получить удовольствие и поднять себе настроение. Какао содержит улучшитель настроения, анандамид — известный как молекула блаженства, что создает ощущение эйфории.
Другим улучшающим настроение соединением, обнаруженным в какао, является фенэтиламин, который вызывает высвобождение эндорфинов и приятных опиумноподобных нейрохимикатов. Они часто выделяются естественным образом, когда мы влюбляемся и во время сексуальной активности. Для сравнения — единственная альтернатива на земле, которая содержит фенэтиламин — это сине-зеленые водоросли. Кроме того, эти химические вещества улучшают либидо, что, вероятно, является причиной того, что шоколад так популярен в День святого Валентина или в знак любви.
Сырое какао помогает сбалансировать гормональные перепады настроения, так как повышает уровень серотонина в мозге. Когда у женщины повышается уровень серотонина, симптомы ПМС резко снижаются. Также оказывает положительное влияние на сердце и предотвращает сердечно-сосудистые заболевания: флаванолы — противовоспалительный и защищающий сердце антиоксидант, обнаруженный в сыром какао, может снизить риск развития инсульта и улучшить кровообращение.
Какао содержит более 700 соединений, а комплексные антиоксиданты, обнаруженные в нем, известные как полифенолы, помогают уменьшить «плохой холестерин» и предотвратить затвердевание артерий. На этом полезные свойства шоколада не заканчиваются, но этого достаточно для того, чтобы остановиться на том, как же применять в повседневной жизни полученную информацию.
В качестве совета: желательно отказаться от покупного магазинного шоколада и заменить его на сырой шоколад. Сейчас такой шоколад можно купить в магазинах здорового питания или сделать самостоятельно на собственной кухне. Кроме того, можно использовать порошок сырого какао в смузи, кашах, пудингах. И, конечно же, делать домашний горячий шоколад, рецепт которого мы также предлагаем в копилку альтернативных десертов.
Итак, рецепт сырого шоколада. Приятно, что в нем всего 3 ингредиента!
СЫРОЙ ШОКОЛАД
Вам понадобится:
- Какао-масло нерафинированное 150 г
- Какао-порошок сырой 60 г
- Сироп топинамбура (комнатной температуры) 60 мл
Кастрюля, металлическая или стеклянная миска, чтобы поставить сверху кастрюли, пищевой термометр, форма силиконовая или бумага для выпечки, венчик, нож.
Приготовление:
Масло какао мелко крошим ножом. Кипятим воду, наливаем в кастрюлю. Сверху ставим миску, так, чтобы вода с ней не соприкасалась. Кладем в нее какао-масло, сверху какао-порошок, не перемешиваем. Под воздействием пара масло начинает плавиться, как только вы заметили, что оно процентов на 30 просело, можно перемешать с порошком и далее перемешивать и следить с помощью термометра. Как только температура будет 45 градусов, снимаем миску с пара, протираем дно полотенцем, продолжаем массу помешивать венчиком.
Затем ее нужно остудить до 29 градусов. После того, как сняли с пара, вливаем сироп топинамбура и продолжаем интенсивно помешивать. Охлаждение шоколада может занять минут 15. После того, как шоколад остыл до 29 градусов, его можно переливать в форму — силиконовую или обычную, но застеленную пекарской бумагой, затем поставить в холодильник минут на 15. Шоколад готов, наслаждайтесь!
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
Вам понадобится:
- Ореховое молоко (взбить горсть замоченного миндаля в блендере и процедить) 250 мл
- Какао-порошок сырой 2 ст.л.
- 2 королевских финика или мед по вкусу
- 1/2 спелого авокадо (опционально)
Приготовление:
Молоко подогреть немного, чтобы оно стало теплым. Перелить в блендер, положить остальные ингредиенты и хорошо взбить до однородной консистенции. Лучше всего здесь подойдет мощный блендер, тогда вы получите нужную кремовую консистенцию. Напиток разлить по кружкам, любителям по вкусу можно добавить корицу.
Источник
