Многие люди сталкивались с проблемой, когда после плодоносного сезона собрано множество сладких спелых яблочек – дома они стоят в ящиках и пакетах на балконе, в холодильнике, на полу в кухне, а также раздаются всем знакомым и друзьям в качестве гостинца. Знакома такая ситуация?
Основные принципы приготовления настойки из яблок
Рецепт 1: Классический рецепт настойка из яблок на водке
Рецепт 2: Пряный рецепт настойки из яблок в домашних условиях
Рецепт 3: Домашний «Кальвадос»
Рецепт 4: Ароматная настойка из яблок в домашних условиях с «дымком»
Рецепт 5: Яблочный ликер
Рецепт 6: Настойка из яблок на меду
Полезные советы при изготовлении настойки из яблок в домашних условиях
Часть яблок вы можете засушить, несколько килограмм уйдут на ежедневные шарлотки, а остальные… Нет, не нужно выбрасывать! Оставшуюся часть яблок – как осторожно собранных, так и немного помятых, с потемнениями и уже совсем спелых, можно использовать для приготовления настойки из яблок в домашних условиях.
Вкусную янтарную настойку и наливку из яблок, яблочный бальзам, которые может приготовить любая хозяйка. Для этого не потребуется самогонный аппарат с большим помещением с вытяжкой и квартира не пропахнет спиртом. В этой статье вы найдете несколько несложных и проверенных хозяйками рецептов вкуснейших настоек из яблок в домашних условиях.
Основные принципы приготовления настойки из яблок
Большинство спиртовых напитков можно приготовить на дому – настойки, ликеры, бальзамы. Если раньше для этого требовалась специальная аппаратура, то сейчас имеется возможность приобрети этиловый спирт и разбавить до необходимой концентрации (крепости), либо купить водку хорошего качества.
Также очень важно подбирать сорта яблок – брать спелые и ароматные сорта, подбирать яблоки по кисло-сладкому вкусу. Если вы готовите настойку впервые, а на участке у вас растут различные сорта – это прекрасный повод для вкусных экспериментов. Для настойки из яблок в домашних условиях вполне сойдут раненые и опавшие яблоки – вам необходимо будет потратить чуть больше времени на их очистку. Очищать шкурку у яблока или оставлять – решать вам: как правило, со шкуркой получаются более ароматные напитки.
Крепость готового напитка вы можете регулировать самостоятельно – разбавить алкоголь водой и приготовить слабоградусную настойку из яблок в домашних условиях (до 20%), либо крепкую (20-50%), этот вариант больше нравится мужчинам. В наших рецептах приведены варианты как слабых настоек, так и крепких ликеров из яблок.
Если вы боитесь, что не сможете получить с первой попытки необходимую крепость напитка – приобретайте алкоголь нужной вам крепости и сладости – для приготовления домашней настойки из яблок вполне подойдут не только водка, разбавленный спирт и самогон, но и уже готовый ликер, бальзам, коньяк, бренди или ром.
Классический рецепт настойка из яблок на водке
Ингредиенты:
- яблоки — 3 кг (битые — 4-5 кг):
- водка – 2 л;
- вода охлажденная – 1 л;
- сахар — 0,5 кг.
Приготовление:
Водка является наиболее популярным ингредиентом для создания домашних настоек из различных ингредиентов. Выбирать стоит качественный алкоголь, от этого зависит вкус готовой настойки. Яблоки для этого рецепта можно взять как свежие и красивые, так и с вмятинками и пятнами.
- Яблоки промыть, удалить все пятна, червоточины, сердцевину с косточками. Шкурку можно не срезать – она придаст пикантный вкус напитку.
- Порезать яблоки на небольшие дольки/кубики.
- Получившуюся продукцию (ее нужно взвесить, должно получиться 2,5 кг) складываем в бутыль (или в стеклянные банки) и заливаем водкой. Водка должна полностью закрывать яблоки. Герметично закупорить, настаивать в темном помещении 2 недели.
- Слить водку в кастрюлю (желательно эмалированную), яблоки отжать. Они нам больше не пригодятся, но их можно повторно использовать для следующей порции настойки.
- Из сахара и воды сварить традиционный сахарный сироп. Дать остыть до комнатной температуры, аккуратно смешать с настойкой и настоять 4 часа.
- Профильтровать однократно напиток через ватный фильтр или ватные диски.
- Разлить наливку в удобные емкости, хранить в прохладном темном месте 10-12 месяцев.
Смотрите также: Коктейли из арбуза – освежающие напитки для вечеринки и отдыха
Пряный рецепт настойки из яблок в домашних условиях
Ингредиенты:
- разведенный водой этиловый спирт до 40-50 % – 2 л;
- яблоки спелые – 2,5 кг (помятые 3кг);
- ванилин – 1 ч.л.;
- корица – 1 палочка или 2 ч.л.
Приготовление:
Если вдруг вам не удалось найти этиловый спирт – вы можете заменить его на домашний самогон, коньяк, бренди.
- Яблоки очистить от изъянов, вырезать сердцевину и порезать мелкими кубиками.
- Переложить в стеклянную емкость, добавить ванилин, корицу.
- Залить алкоголем выше уровня яблок.
- Плотно закупорить, встряхнуть, отправить на хранение в темное помещение на полторы недели.
- По прошествии указанного срока профильтровать получившуюся настойку через ватный диск.
- Разлить в небольшие красивые емкости и хранить в прохладном темном помещении.
Домашний «Кальвадос»
Ингредиенты:
- яблоки очищенные – 2 кг;
- водка – 1 л;
- сахар – 200 г;
- вода – 150 мл;
- ванилин – 10 г.
Приготовление:
Истинный кальвадос готовится из сидра, но мы предлагаем мастерский рецепт настойки из яблок в домашних условиях, очень близко напоминающий по вкусу элитный напиток из Франции. Яблоки лучше брать разных по сладости сортов.
- Яблоки тщательно вымыть, вырезать сердцевину, ямки, ударенные части.
- Нарезаем мелкими кубиками.
- Складываем сырье в стеклянную емкость, посыпая ванилином.
- Заливаем яблоки водкой, чтобы водка полностью закрыла яблоки.
- Плотно закупориваем крышкой и отправляем в темное теплое помещение на 2 недели.
- Сливаем получившуюся настойку через фильтр в кастрюлю.
- Оставшуюся мякоть отжать и также профильтровать.
- Сделать из сахара и воды по классическому рецепту сироп, остудить его и влить в кастрюлю с настойкой.
- Перемешать, разлить по стеклянным емкостям нужного размера, плотно закупорить.
Готовую продукцию хранить до трех лет в прохладном помещении без доступа солнечного света.
Ароматная настойка из яблок в домашних условиях с «дымком»
Ингредиенты:
- яблоки – 1 кг;
- домашний самогон – 1,2 л;
- сахарный песок – 150 г.
Приготовление:
В этом рецепте мы расскажем, как сделать вкуснейший напиток из свежих яблок, но вы также можете приготовить настойку с дымком с помощью уже готовых яблочных сухофруктов.
- Яблоки промыть, вырезать недочеты и сердцевину, оставив кожицу.
- Нарезаем их колечками.
- На небольшой температуре подвяливаем их до состояния «чипсов». Для сушки можно использовать духовку или электрогриль.
- Переложить получившиеся сухофрукты в стеклянную емкость, просыпать сахаром и залить самогоном, закрыв яблоки.
- Встряхнуть и оставить настаиваться на 2 недели в темном теплом помещении.
- Готовность настойки можно определить по янтарному цвету напитка. Вам останется отфильтровать жидкость и разлить по красивым бутылкам, спрятав готовый напиток в прохладном темном помещении.
Смотрите также: Рецепт потрясающего коктейля «Зомби»
Яблочный ликер
Ингредиенты:
- яблоки ароматных сортов – 1 кг;
- водка – 0,5 л;
- сахар – 300 г;
- вода – 0,5 л.
Приготовление:
- Яблоки промыть, очистить от вмятин, побитых пятен, вырезать сердцевину с косточками, удалить кожицу при желании.
- Натереть яблоки на терке, получившуюся массу перекладываем в стеклянную банку.
- Заливаем водкой, встряхиваем, ставим на теплое место (на подоконник например), оставляем на 2 недели.
- Профильтровываем получившуюся жидкость, переливаем в кастрюлю.
- Готовим классический сахарный сироп из воды с сахаром, остужаем, вливаем в нашу настойку из яблок домашнего приготовления и перемешиваем.
- Заливаем получившийся ликер в стеклянную тару и оставляем еще на 1 неделю.
- После выпадения осадка сливаем напиток в новую тару, плотно закупориваем и помещаем в темное прохладное помещение на хранение.
Если ликер покажется вам недостаточно градусным – можно взять этиловый спирт с более высоким градусом и немного уменьшить количество сахарного сиропа.
Настойка из яблок на меду
Ингредиенты:
- яблоки свежие – 2 кг;
- водка – 1,5 л;
- вода – 1,5 л;
- сахар – 1 стакан;
- мед – 2-3 ст.л.
Приготовление:
Такой напиток имеет сладкий вкус и хорошую крепость, поэтому его смело можно назвать яблочным бальзамом.
- Яблоки промыть, очистить от помятостей, ямок, шкурку оставить (по вкусу), нарезать тонкими ломтиками или кубиками.
- Сложить в стеклянную банку, залить сверху водкой до полного погружения яблок и плотно закупорить.
- Настаивать в темном помещении 1,5 – 2 недели.
- После этого процедить получившийся напиток через ватный диск, перелить в кастрюлю.
- Сварить из воды, сахара и меда классический сахарный сироп.
- Сироп остудить, влить в настойку и перемешать.
- Оставить на 4 часа, повторно процедить через ватный фильтр и разлить в красивые стеклянные бутылки.
Хранить в прохладном помещении 1-1,5 года.
Полезные советы при изготовлении настойки из яблок в домашних условиях
- Не забывайте, что настойки тоже имеют свой срок годности. Да, он гораздо больше, чем у безалкогольных фруктовых настоев, но он, как правило, не превышает 1,5-3 года хранения в определенных условиях (плотно закупоренная тара, прохладное темное помещение).
- Чем ниже градусность и меньше сахара (он является консервантом), тем меньше срок годности. Обратите внимание, некоторые настойки из яблок в домашних условиях хранятся не больше 9-10 месяцев.
- Тщательно подбирайте стеклянную тару для финального переливания настойки. Ни в коем случае не используйте металлическую или пластиковую тару – настойка в ней может испортиться и есть риск отравиться. Хорошо промывайте стеклянную посуду перед использованием. Если вдруг на дне появился осадок, алкоголь помутнел или приобрел странный привкус – не рискуйте здоровьем, утилизируйте испорченный продукт.
Смотрите также: Малиновая настойка: Рецепты настойки на спирту, водке, самогоне, коньяке
