Соус «Унаги»

Соус «Унаги» – традиционная японская заправка к копченому угрю. Но так было раньше. Сейчас его подают к самым разным блюдам, например, к роллам или морепродуктам. Разной рыбе и даже к рису. Ароматный соус с цветом жженой карамели и приятным послевкусием также радует любителей мяса. Сейчас заправка становится очень популярной и у нас, почему бы не научиться готовить ее дома? Здесь масса интересных, но простых рецептов.

Общие принципы приготовления 
Рецепт 1: Соус «Унаги» с белым и рисовым вином 
Рецепт 2: Масляный соус «Унаги» с медом и имбирем 
Рецепт 3: Соус «Унаги» с копченым угрем
Рецепт 4: Соус «Унаги» с саке и овощами
Рецепт 5: Рецепт роллов с соусом «Унаги», угрем и кунжутом
Рецепт 6: Быстрый соус «Унаги» с чесноком
Рецепт 7: Курица с соусом «Унаги»
Хитрости приготовления и полезные советы

Общие принципы приготовления

• Соевый соус. Один из основных ингредиентов японского «Унаги». Он добавляется в больших количествах, придает красивый цвет, насыщенный вкус, прекрасно облагораживает и лишает необходимости собирать разные ингредиенты по отдельности. Соевый соус обычно проваривается с другими компонентами рецепта.
• Вино. Это может быть простое белое вино или японский сорт «Мирин». Часто в соус добавляют несколько видов алкоголя. Может присутствовать даже саке. Алкоголь всегда подвергается тепловой обработке, проваривается с соевым соусом и другими ингредиентами.
• Сахар, мед. Несмотря на их наличие в вине, выраженный вкус соевого соуса, сахар и мед практически всегда добавляются в процессе приготовления. Если не нужна чересчур приторная заправка, то можно количество сократить.
• Другие добавки. В унаги часто кладут овощи. Имбирь, для густоты добавляется картофельный или кукурузный крахмал. Классический соус сладко-соленый. Но при необходимости можно добавить в него остроты, используя перец или немного кислоты, для этого пригодится лимонный сок.
• Особенности приготовления. Унаги удобно варить на плите в кастрюльке. Классический соус готовится долго, масса уваривается. Может пригореть. Именно поэтому сейчас очень популярны рецепты с крахмалом, позволяющим быстро загустить массу на любом этапе.

Соус «Унаги» с белым и рисовым вином

Ингредиенты:

• соевый соус — 160 мл;
• вино — 200 мл;
• сахар — 2 ст. л.;
• рисовое вино «Мирин» — 200 мл;
• сухой рыбный бульон (хондаши) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Соединяем оба вида вина в кастрюльке, разбавляем соевым соусом. Ставим на плиту.
2. Как только смесь закипит, выставляем огонь на минимум, выпариваем при очень слабом кипении половину жидкости.
3. Через 15-20 минут добавляем сухой рыбный бульон, размешиваем, чтобы он растворился. Если специальный бульон не получится найти, то можно попробовать добавить треть концентрированного кубика.
4. Как только соус уварится, на это потребуется около одного часа, снимаем кастрюльку с огня. Масса должна стать гуще, получить темный карамельный аромат.
5. В горячий соус вводим сахарный песок и снова перемешиваем.
6. По желанию заправляем соус «Унаги» острым кайенским перцем.

Масляный соус «Унаги» с медом и имбирем

Ингредиенты:

• соус соевый — 50 мл;
• крахмал — 3 грамма;
• мед — 10 граммов;
• свежий корень имбиря — 5 грамм;
• масло оливки — 50 мл.

Приготовление:

1. Соединить оливковое масло и мед, вылить их в небольшую кастрюльку, поставить на плиту. Пусть пока нагреваются.
2. Крахмал смешать с соевым соусом, вылить к маслу.
3. Натереть очищенный корешок имбиря. Но можно просто очень мелко порубить. Добавляем к другим ингредиентам соуса.
4. Варим на очень маленьком огне несколько минут. Ни в коем случае не даем массе закипать, чтобы не испортить вкус.
5. Снимаем с огня.
6. Остужаем ароматный соус, поливаем рыбу или подаем к любым другим блюдам.

Соус «Унаги» с копченым угрем

Ингредиенты:

• хороший соевый соус — 200 граммов;
• очищенная вода — 2/3 стакана;
• крахмал — 15 граммов;
• вино «Мирин» — 240 граммов;
• сахарный песок — 120 граммов;
• копченый угорь — 60 граммов.

Приготовление:

1. Соединить вино, половину рецептурной воды и соевый соус. Хорошо размешать, поставить на плиту.
2. При закипании огонь убираем, провариваем минуты три.
3. Добавляем сахарный песок. Если соевый соус слабосоленый, то можно взять сахарного песка немного меньше указанной нормы. Продолжаем варить соус.
4. Нарезаем очень мелкими кусочками угря, пересыпаем через пару минут в кастрюлю к соусу. Доводим до кипения.
5. В оставшейся воде растворяем рецептурный крахмал. Жидкость берем холодную, чтобы не образовывались комочки.
6. Заливаем крахмал в кастрюлю. Не торопимся, второй рукой хорошо размешиваем.
7. Продолжаем прогревать массу, пока она не станет густая и прозрачная. Белая муть от крахмала должна исчезнуть.
8. Снимаем с огня. Даем соусу с угрем настояться, чтобы он раскрыл свой вкус.

Соус «Унаги» с саке и овощами

Ингредиенты:

• мед — 100 г;
• саке — 0,2 ст.;
• белое вино — 180 мл;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• дольки чеснока — 2 шт.;
• соус соевый — 1 стакан;
• вода — 180 мл;
• крахмал — 15 г.

Приготовление:

1. Воду соединяем с медом, добавляем соевый соус. Ставим эту смесь на плиту. Доводим практически до кипения.
2. Режем дольки чеснока, очищенную головку лука и морковку мелкими кусочками, можно пластинками или кубиками.
3. Добавляем овощи к закипевшей смеси из соевого соуса с водой. Томим на маленьком огне примерно четверть часа.
4. Процеживаем отвар. Овощи выбрасываем, они нам не пригодятся, но перед этим хорошо отжимаем, чтобы извлечь вкус. Жидкость возвращаем в кастрюльку.
5. Теперь добавляем вино и вливаем саке, размешиваем, ставим соус повторно вариться.
6. Отмеряем 50 мл воды, растворяем рецептурный крахмал.
7. Заправляем соус крахмалом. Провариваем массу, пока она не обретет консистенцию киселя.
8. Снимаем с огня, остужаем.

Рецепт роллов с соусом «Унаги», угрем и кунжутом

Ингредиенты:

• филе угря — 100 г;
• рис для суши (готовый);
• огурец — 1 шт.;
• семечки для суши;
• соус унаги;
• лист нори — 1 шт.;
• соус спайси — 2 ложки.

Приготовление:

1. Обжарить семечки кунжута просто на сухой сковородке. Подрумянивать их не нужно, просто слегка подсушиваем до появления приятного аромата.
2. На лист нории кладем рис, но не полностью. Верхнюю часть оставляем свободной. Посыпаем рис семечками кунжута, прижимаем, аккуратно переворачиваем.
3. Смазываем соусом спайси, раскладываем полоски огурца и кусочки угря. На них также наносим немного соуса, чтобы роллы получились сочные.
4. Скручиваем рулет. Оставляем минут на пять.
5. Острым ножом разрезаем ролл на восемь частей. Укладываем на сервировочную тарелку.
6. Рядом ставим соус унаги, подаем блюдо вместе с ним, дополняем маринованным имбирем.

Быстрый соус «Унаги» с чесноком

Ингредиенты:

• соус соевый — 1 стакан;
• дольки чеснока — 3 шт.;
• белое вино — 0,5 стакана;
• вода — 0,3 стакана;
• сахар — 30 г;
• тертый имбирь — 1 ч. л.;
• крахмал — 1 ч. л.;
• масло оливки — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Измельчаем чеснок и имбирь. Добавляем к ним сахарный песок, соединенный с крахмалом.
2. Разбавляем все это жидкими ингредиентами. Наливаем вино с водой и соевым соусом в любой последовательности, главное взболтать все хорошо, чтобы не обрадовались комочки.
3. Ставим на плиту, доводим до закипания. Как только соус станет густеть, вливаем несколько капель масла и можно снять кастрюльку с огня.
4. Сразу, пока масса не остыла, процеживаем унаги через сито, чтобы избавиться от остатков чеснока и имбиря.
5. Остужаем, используем для приготовления японских блюд!

Курица с соусом «Унаги»

Ингредиенты:

• куриное филе — 500 г;
• приправы карри — 1 ч. л.;
• долька чеснока — 1 шт.;
• унаги — 50 г;
• кунжут, масло;
• томатный кетчуп — 50 г.

Приготовление:

1. Промываем куриное филе, режем мелкими кубиками.
2. Разогреваем на сковородке немного масло. Если поверхность антипригарная, то достаточно одной ложки. Выкладываем филе, обжариваем пару минут на сильном огне.
3. Измельчаем чеснок. Соединяем с приправой карри и томатным кетчупом, добавляем 30 мл воды. Размешиваем.
4. Выкладываем томатный соус к куриному филе, уменьшаем огонь, готовим две минутки.
5. Теперь добавляем к курице унаги. Накрываем сковороду, томим филе ее пару минут.
6. Открываем, обжариваем, пока весь соус не впитается в филе, но постоянно помешиваем, чтобы ничего не пригорело.
7. Перекладываем курицу на тарелки, посыпаем семенами кунжута.

Соус «Унаги» – полезные советы и хитрости

• Не все соевые соусы одинаковые. В наших магазинах выбор не очень большой, но стоит позаботиться о поиске настоящего продукта, а не подсоленной подкрашенной водички. Только в этом случае унаги получится такой, как нужно.
• Нет свежего имбиря? Можно в блюдо добавить немного сушеного, только количество сократите минимум в два раза.
• Если в Унаги добавить много чеснока и имбиря, то получится не менее знаменитый соус Терияки.

Смотрите также: Вкусные рецепты стручковой фасоли с разными ингредиентами