Мягкие вафли – это почти печенье! Но не совсем простое, а очень нежное и ароматное. Его можно дополнять сгущенкой, повидлом, кремами и даже суфле. Мягкие вафли обычно толстые, выпекаются в специальной вафельнице квадратной, прямоугольной, круглой формы, могут быть в виде сердечек.
Общие принципы приготовления
Рецепт 1: Мягкие вафли в вафельнице со сгущенкой (тесто на молоке)
Рецепт 2: Мягкие вафли на сметане
Рецепт 3: Мягкие шоколадные вафли в вафельнице
Рецепт 4: Мягкие вафли на сковороде
Рецепт 5: Мягкие вафли в вафельнице из кукурузной муки со сливочным кремом
Рецепт 6: Мягкие вафли с какао на молоке
Рецепт 7: Мягкие вафли в вафельнице на кислом молоке
Полезные советы и хитрости
Общие принципы приготовления
Тесто для мягких вафель всегда замешивается с добавлением жидкости. Обычно это молоко, кефир, можно использовать сметану или сливки. Если в рецепте присутствуют только яйца и жиры, то структура будет рассыпчатая, хрустящая, вафли будут похожи на песочное печенье. Количество сахара в рецептах может очень сильно отличаться. Иногда готовят очень сладкие вафли, но встречаются и более пресные варианты, все зависит от наличия или отсутствия начинки.
Для выпечки используются глубокие вафельницы, в которые наливается тесто по самые бортики, сверху его нужно прикрыть. Если вафельница электрическая, то температура и режим подбираются с учетом данных в инструкции прибора.
С чем подают вафли:
- сгущенка;
- повидло;
- разные кремы;
- шоколад, мед;
- суфле, желе.
Начинкой можно смазывать две вафли, склеивать между собой. Иногда крем просто выдавливают сверху, для красоты посыпают шоколадной или кокосовой стружкой, цветными конфетками, раскладывают ягоды или кусочки фруктов. Можно мягкие вафли просто полить растопленным шоколадом или приготовленной глазурью. Очень часто подают несколько видов сладких топингов в отдельной посуде.
Мягкие вафли в вафельнице со сгущенкой (тесто на молоке)
Простое тесто для потрясающего лакомства. Его можно замесить заранее, за несколько часов до выпечки мягких вафель в вафельнице, а в нужный момент порадовать домочадцев или гостей. Но хранить тесто лучше в холодильнике.
Ингредиенты
- яйца куриные — 2 шт.;
- сахар — 30 г (1,5 ст. ложки без горки);
- сливочное масло — 20 г (1,3 ст. ложки);
- мука пшеничная — 240 г (10 ст. ложек или 2 стакана по 200г);
- молоко — 250 мл;
- соль, ваниль — по вкусу;
- сода пищевая — 3 г (1/4 ч. ложки);
- варенное сгущенное молоко.
Приготовление
- Отделить белки, добавить к ним щепотку соли, взбить в крепкую белую пену.
- К желткам добавить сахар и сразу ванилин. Взбить или просто хорошо растереть до белого цвета.
- Добавить к желткам растопленное масло и сразу залить молоко комнатной температуры, размешать.
- Добавить муку, перемешать.
- Аккуратно ввести взбитые в пену яичные белки.
- Взять 0,4 ч. л. пищевой соды, погасить уксусом, вылить в готовое тесто. Размешать аккуратно лопаткой. Старайтесь не осаживать пену.
- Выпекать вафли можно сразу. Накладываем тесто на прогретую поверхность вафельницы, прикрываем, дожидаемся золотистой корочки.
- Снимаем вафли, разрезаем на секторы или кубики, в зависимости от формы.
- Смазываем вареной сгущенкой. Склеиваем кусочки между собой по 2 штучки.
Мягкие вафли на сметане
Для теста можно использовать сметану любой жирности, но лучше не брать слишком жидкий или кислый продукт.
Ингредиенты
- яйцо куриное — 3 шт.;
- сахар — 150 г (6 ст. ложек);
- ваниль, соль — по вкусу;
- сок лимона — 1 ст. ложка;
- сметана — 250 г (10 ст. ложек);
- мука пшеничная — 220 г (9 ст. ложек)
- сода пищевая — 8 г (1 ч. ложки);
Приготовление
- Соединить в большой миске для замеса яйца и сахарный песок. Взбить миксером до появления хорошей пены. Примерно 5 минут.
- Добавить сметану, смешанную со щепоткой соли, размешать.
- Ввести ванилин или ванильный сахар. Но также сгодится любая эссенция, выбирайте аромат на свой вкус.
- Добавляем муку и вводим гашеную лимонным соком соду. Сока нужна примерно столовая ложка. Можно заменить все это пакетиком готового пекарского разрыхлителя.
- Размешиваем тесто до гладкости, отставляем в сторону 5 минут.
- Пока можно подготовить вафельницу, разогреть.
- Наливаем тесто так, чтобы ячейки наполнились. Готовим толстые и мягкие вафли несколько минут, пока они не станут полностью золотистыми. Не передерживаем.
Мягкие шоколадные вафли в вафельнице
Рецепт мягких вафель в вафельнице со вкусом и цветом шоколада. На самом деле тесто для них замешивается на какао. Но выбирайте хороший и качественный порошок, предназначенный для выпечки.
Ингредиенты
- сахар — 100 г (4 ст. ложки);
- какао-порошок — 28 г (3 ст. ложки без горки);
- мука пшеничная высший сорт — 130 г (5,3 ст. ложки);
- сливочное масло — 125 г (6 ст. ложек);
- ваниль — по вкусу;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- разрыхлитель — 2 г (0,4 ч. ложки);
- молоко — 100 г (6 ст. ложек).
Дополнительно понадобится одна плитка шоколада и 6-7 ложек молока. Можно использовать сливки произвольной жирности.
Приготовление
- Растопить масло. Для мягких шоколадных вафель можно брать и маргарин.
- Добавить какао, размешать.
- Следом влить рецептурное молоко.
- Соединить с сахарным песком свежие яйца. Взбить до пышной пены миксером или венчиком.
- Объединяем обе массы.
- Добавляем в тесто ванилин.
- Муку соединить с разрыхлителем, засыпать в шоколадную массу.
- Хорошо размешиваем тесто, выпекаем толстые и мягкие вафли. Так как тесто темное, внимательно следим за готовностью, не пересушиваем.
- Поломать плитку шоколада на произвольные кусочки, отправить на паровую баню.
- Подогреваем, вливаем молоко, размешиваем крем.
- Поливаем испеченные вафли шоколадом. Можно использовать эту массу для склеивания пар.
Мягкие вафли на сковороде
Приготовление мягких вафель в вафельнице не вызывает сложностей. Но если ее нет? Это не повод отказываться от замечательного десерта! Есть прекрасный рецепт для самой обыкновенной сковородки.
Ингредиенты
- яйцо куриное — 3 шт.;
- мука пшеничная — 150 г (5 ст. ложек или 1 стакан);
- масло сливочное 50 г (3 ст. ложки);
- сахар песок — 180 г (7 ст. ложек или 1 стакан 200г);
- разрыхлитель — 2 г (0,4 ч. ложки).
Приготовление
- Растопить, остудить сливочное масло.
- Взбить до пышной пены яйца с сахаром. Ввести подготовленное масло, размешать.
- Добавляем муку и пекарским разрыхлителем. Если его нет, то добавляем соду. Примерно половину нормы, но обязательно гасим лимонным соком или столовым уксусом. Замешиваем.
- Смазываем сковородку. Можно это делать кистью или смоченной маслом тряпочкой. Греем почти до дымка.
- Выкладываем ложкой вафлю. Печем по 15-20 секунд с каждой стороны. Переворачиваем аккуратно, чтобы не сломать.
- Смазываем сковородку перед каждой новой порцией теста, чтобы на вафлях появилась красивая корочка. Подаем с любыми сладким топпингом.
Мягкие вафли в вафельнице из кукурузной муки со сливочным кремом
Рецепт чудесных мягких вафель в вафельнице. Для крема используйте жирные натуральные сливки выше 30%, иначе продут невозможно будет взбить.
Ингредиенты
- кукурузная мука — 150 г (5 ст. ложек с горкой или 1 стакан)
- сахар — 25 г (1 ст. ложка);
- сода пищевая — 4 г (0,5 ч. ложки);
- яйцо куриное — 3 шт.;
- мука пшеничная — 150 г (5 ст. ложек или 1 стакан);
- сливочное масло — 60 г (3 ст. ложки);
- молочная сыворотка — 200 мл (1 стакан)
Ингредиенты для крема:
- сливки — 200 г (1 стакан);
- сыр маскарпоне — 100 г;
- сахар — 100 г (4 ложки).
Приготовление
- Тесто лучше приготовить за час до выпечки. Кукурузной муке нужно дать немного времени, чтобы она набухла. Смешиваем яйца и сахар. Взбиваем 1 минуту.
- Добавляем сыворотку, затем размягченное масло. Взбиваем еще пару минут.
- Смешиваем два вида муки, по желанию кладем ваниль, отправляем все это в тесто. Во время замеса подливаем гашеную в кислоте соду. Размешать тесто, оставить на время.
- Выпекаем вафли в смазанной форме обычным способом. Важно их не передерживать. Остужаем. Можно положить в холодильник. Это нужно, чтобы крем не растаял.
- Готовим крем: взбить сливки с сахаром или пудрой до пышной пены, соединить с нежным сыром маскарпоне. По желанию добавляем ликер, ваниль или капельку коньяка.
- Смазываем вафли кремом: можно склеить, выдавить на них цветочки из кондитерского мешка, смазать и украсить шоколадной крошкой, кокосовой стружкой.
Мягкие вафли с какао на молоке
Еще одна рецептура мягких шоколадных вафель. Тесто готовится преимущественно из молока и муки.
Ингредиенты
- мука пшеничная 140 г (5 ст. ложек);
- сахар — 60 г (2 ст. ложки с горкой);
- какао-порошок — 40 г (4 ст. ложки с горкой);
- сода пищевая — 3 г (1/4 ч. ложки);
- молоко — 275 мл (1 стакан 200 г и 5 ст. ложек).
- яйцо куриное — 2 шт.;
- соль — щепотка;
- сливочное масло — 60 г (3 ст. ложки);
- шоколадная паста или крем.
Приготовление
- Смешать в одной миске все сухие ингредиенты по рецепту.
- Во второй посуде взболтать яйца и молоко, добавить растопленное, но ни в коем случае не горячее масло.
- Объединяем обе смеси, кладем гашеную соду, размешиваем несколько минут, пока тесто не станет однородное и гладкое.
- Наливаем половником в прогретую вафельницу, печем до готовности.
- Смазываем шоколадной пастой или любым другим кремом.
Мягкие вафли в вафельнице на кислом молоке
Молоко скисло или застоялась простокваша? Отлично! Из них получится прекрасное тесто для мягких вафель. Дополнительно понадобится апельсин.
Ингредиенты
- молоко кислое — 400 мл;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сахар — 120 г (4 ст. ложки с горкой);
- разрыхлитель — 4 г (1 ч. ложка без горки);
- апельсин — 1 шт.;
- мука пшеничная — 350 г (12 ст. ложек)
- масло оливковое — 60 мл (4 ст. ложки).
Приготовление
- Тщательно промыть апельсин. Снять тонкую оранжевую кожицу – цедру. Порубить ее ножом либо сразу снимать мелкой теркой. Затем цитрус разрезаем, выдавливаем сок. Процеживаем.
- Яйца и сахар взбить, добавить кислое молоко, апельсиновый сок и цедру, влить четыре ложки любого масла. Но лучше всего использовать масло оливковое.
- добавить муку и разрыхлитель. Размешать.
- Выпекать толстые лепешки в электрической или в простой вафельнице.
Мягкие вафли – полезные советы и хитрости
- Нет венчика или миксера? Для взбалтывания яиц и замеса теста можно использовать вилки, нужно вставить зубчики друг в друга, чтобы между ними получился овал. Работать точно так же, как венчиком.
- Если не планируете сразу употреблять вафли или смазывать, то положите их в пакет. Иначе они засохнут, не будут мягкие.
- Нет молока для теста? Вафли можно готовить на воде. Можно ее смешать со сливками или сметаной. Прекрасное тесто можно приготовить из разведенной сгущенки, но в этом случае потребуется сократить количество сахара.
- Если вафельница новая, нужно ее обильно промазать маслом, хорошо прогреть, затем вытереть бумагой.
Приятного аппетита!
