Слезы ангела – это торт или пирог? Какая разница! Важно одно – это потрясающе вкусный и нежный десерт с оригинальными сладкими капельками на поверхности.
Торт как бы пускает слезки, за что и получил такое оригинальное название. В пошаговых рецептах раскроем все тайны этого замечательного десерта, а также заставим его выпустить много карамельных капелек. За дело?
Меню:
Общие принципы приготовления
Рецепт 1: Слезы ангела: пошаговый рецепт классического творожного торта
Рецепт 2: Слезы ангела: пошаговый рецепт десерта с персиками
Рецепт 3: Слезы ангела: пошаговый рецепт шоколадно-малинового десерта
Хитрости приготовления и полезные советы
Общие принципы приготовления
Готовить пирог нужно заранее. Десерт должен постоять в прохладном месте несколько часов, чтобы выступили слезки. Лучше его сделать с вечера и выдержать до утра. Либо испечь утром и выдержать до вечера.
Из чего состоит пирог:
- Песочный торт. Он готовится на основе сливочного масла или маргарина, представляет собой тонкую лепешку с бортиками, на которую укладываются начинки.
- Творожный слой. Основанная начинка из творога с яйцами, сахаром, ванилью и манной крупой. Лучше всего брать настоящий, можно деревенский творог, сомнительные продукты с растительным составом могут неправильно себя повести в духовке.
- Белковый слой. Состоит из взбитых яичных белков и сахара. После запекания именно на нем появляются капельки карамельного цвета. Для приготовления этого слоя не обойтись без миксера.
Во многих пошаговых рецептах «Слезы ангела» не указывается форма для выпечки, а это очень важно. Нужна настоящая кондитерская разъемная форма с кольцом. Из нее десерт извлекать проще.
Слезы ангела: пошаговый рецепт классического творожного торта
Самый популярный вариант и классический вкус пирога «Слезы ангела», пошаговый рецепт со всеми тонкостями и особенностями. Чтобы все получилось, продукты отмеряем через весы.
Ингредиенты:
- масло — 80 г;
- яйцо — 1 шт;
- сахар — 2 ст. л.;
- белая пшеничная мука — 150 г;
- разрыхлитель — 1 ч. л.
Творожная начинка:
- творог — 500 г;
- манная крупа — 10 г;
- ванилин — 1 пакетик;
- сахар — 100 г;
- желтки — 3 шт;
- сметана — 100 г.
Для белкового слоя:
- сырые белки — 3 шт;
- сахарный песок — 3 ст. л.
Приготовление:
- Масло вынимаем из холодильника за пару часов до приготовления пирога. Оно должно хорошо размягчиться, но не растаять. Это очень важно, так как песочное тесто не любит растаявший жир.
- Добавляем к маслу сахар, растираем вместе вилкой или большой ложкой, вводим одно яйцо, перемешиваем до однородности. Сахар должен максимально раствориться.
- Отмеряем нужное количество муки, подсыпаем к ней разрыхлитель, все вместе пересыпаем в сито и просеиваем.
- Добавляем муку в тесто. Размешиваем, формируем шарик.
- Достаем разъемную форму. Так как тесто песочное, ее можно ничем не смазывать. Но по желанию можно застелить дно куском пергамента, то есть его положить и застегнуть кольцо.
- Расправляем тесто пальчиками по всей форме, сразу делаем небольшие бортики около 1,5 см.
- Ставим песочный торт на 30 минут в морозилку.
- Готовим первую творожную начинку. Творог нужно перетереть через сито или перебить блендером. Крупных и тем более жестких комочков в нем быть не должно.
- Добавляем к творогу желтки. Белки аккуратно отделяем, убираем в холодильник. Они нужны для приготовления последнего слоя из безе.
- Следом за желтками перекладываем в творожную массу сахарный песок и сметану. Конечно, лучше брать жирный продукт не менее 20%. Засыпаем ваниль с манкой.
- Все ингредиенты творожной начинки тщательно растираем между собой либо просто взбиваем до полного растворения сахарного песка.
- Духовку прогреть до 180 градусов.
- Вынимаем из морозилки корж из песочного теста. Выливаем в него творожную начинку, разравниваем ложкой.
- Сразу ставим пирог в духовку, она уже должна быть прогретой. Печем при этой температуре 20-25 минут. Корж должен испечься, а творожная начинка схватиться, подсохнуть сверху.
- Убираем температуру в духовке до 140 градусов.
- Пока корж выпекался нужно взбить белки с тремя ложками сахара до плотных пиков.
- Вынимаем песочный корж с первой начинкой, сверху выкладываем взбитые белки.
- Снова ставим «Слезы ангела» в духовку. Теперь уже печем при 140 градусах и внимательно следим.
- Как только белки сверху слегка подрумянятся, это примерно 12-15 минут, нужно пирог доставать. Очень важно не пересушить белковый слой, иначе слезки могут не появиться. Но также нужно его испечь, чтобы он успел приготовиться.
- Вынимаем пай из духовки и сразу накрываем подходящей по размеру крышкой. Важно! Пленкой затягивать нельзя!
- Если есть возможность, то выносим на прохладный балкон или в кладовку, на улицу. Если нет, то остужаем при комнатной температуре, затем ставим на несколько часов в холодильник.
- Снимаем крышку и любуемся выступившими слезками!
- Аккуратно отделяем бока пирога от формы. Убираем кольцо, переносим десерт «Слезы ангела» на плоское блюдо.
Слезы ангела: пошаговый рецепт десерта с персиками
Очень популярный вариант торта с персиками. В пошаговом рецепте «Слезы Ангела» используются консервированные фрукты из банок, но можно взять и свежие персики, тоже получится вкусно.
Ингредиенты:
- сахар — 4 ст. л.;
- мука — 170 г;
- масло — 75 г;
- желтки — 2 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- рыхлитель — 5 г.
Первая начинка:
- творог — 800 г;
- сметана — 150 г;
- крахмал кукурузный — 1 ст. л.;
- желтки — 4 шт.;
- сахар — 180 г;
- лимонная цедра — 1 ч. л.;
- манная крупа — 1,5 ст. л.
Для белковой начинки:
- белки — 4 шт.;
- сахарная пудра — 0,5 ст.
Дополнительно понадобится 1 банка консервированных персиков.
Приготовление:
- Размягчаем в тепле сливочное масло, добавляем к нему четыре ложки сахарного песка и тщательно перетираем, чтобы получился однородный крем.
- Добавляем к маслу желтки и яйцо, продолжаем растирать до однородности.
- Муку с рыхлителем соединить, добавить в тесто и замесить. Долго перемешивать не нужно, песочное тесто этого не любит.
- Нужно включить духовку, пусть прогреется до 180 градусов.
- Перекладываем песочное тесто в форму, разравниваем слой, лепим бортики. Ставим в разогретую духовку на десять минут.
- Соединяем перетертый творог со всеми остальными ингредиентами начинки. Отделенные белки пока убираем в холодильник. Не забываем добавить измельченную лимонную цедру, она подарит пирогу необыкновенный аромат. Все хорошо растираем или взбиваем.
- Вынимаем песочную основу из духовки. За десять минут она успела слегка схватиться. Выливаем на нее приготовленный творожный крем.
- Открываем банку с персиками заранее. Выкладываем их в дуршлаг, чтобы избавиться от излишков сиропа. Если будут использоваться свежие персики. То их нужно очистить от шкурки, разрезать пополам.
- Выкладываем персики на творожную начинку выпуклой стороной вверх, слега углубляем.
- Повторно ставим пирог в печь. Готовим еще 15 минут.
- За это время нужно хорошо взбить белки и сахарный песок.
- Вынимаем пирог. Духовку открываем, пусть температура упадет до 140-150 градусов.
- Покрываем творожный слой с персиками взбитыми белками.
- Снова ставим в духовку. Печем при 140-150 градусах четверть часа.
- Вынимаем торт «Слезы ангела» из духовки, накидываем крышку, сначала остужаем, затем несколько часов охлаждаем для появления капелек.
Слезы ангела: пошаговый рецепт шоколадно-малинового десерта
Очень вкусный и известный вариант популярного пирога. В пошаговом рецепте «Слезы ангела» указаны свежие ягоды малины, но можно взять и замороженный продукт. В этом случае ягоды нужно оттаять, излишки жидкости слить.
Ингредиенты:
- мука — 180 г;
- масло — 100 г;
- творог — 600 г;
- сахарный песок — 400 г;
- белки — 4 шт.;
- яйцо — 1 шт.;
- рыхлитель — 1 ч. л.;
- желтки — 5 шт.;
- какао — 40 г;
- ягоды малины — 1 стакан;
- темный шоколад — 30 г;
- сметана — 4 ст. л.
Приготовление:
- Готовим тесто для песочной основы: растираем 100 граммов размягченного масла и столько же сахарного песка, кладем яйцо и два целых желтка. Перетираем, заправляем мукой с разрыхлителем. Перемешиваем комочек, убираем в морозильную камеру на десять минут.
- Готовим творожную начинку. Перетираем творог через мелкое сито, чтобы избавиться от всех комочков.
- Добавляем сметану, отмеряем 150 граммов сахарного песка, засыпаем порошок какао, кладем три желтка. Взбиваем все блендером либо просто хорошо размешиваем.
- Достаем тесто из морозилки, раскатываем скалкой лепешку.
- Перекладываем песочную основу в разъемную форму, расправляем, выкладываем небольшие бортики.
- Выливаем начинку из какао и творога на песочную основу. Разравниваем ложкой.
- Раскидываем промытые, подсушенные ягодки малины. Пальцем их слегка углубляем.
- Ставим будущие слезы ангела в духовку, прогретую до 180 градусов. Готовим 25 минут. В самом конце нужно снизить температуру в печи до 150 градусов.
- Белки взбиваем пять минут миксером, затем постепенно добавляем к ним сахарный песок. Продолжаем взбивать до полного растворения крупинок.
- Растопить шоколад в микроволновой печи, ввести в белки. Размешать.
- Вынимаем пирог из духовки, покрываем слоем шоколадных белков.
- Снова ставим десерт выпекаться. Готовим «Слезы ангела» еще примерно четверть часа, но температуру не прибавляем.
- Вынимаем форму из духовки, накрываем, остужаем не менее 4 часов в прохладном месте.
Хитрости приготовления и полезные советы
- Во всех пошаговых рецептах пирога «Слезы ангела» указана пшеничная мука высших сортов. Но основу также можно готовить из цельнозерновой муки, десерт будет полезнее и немного другим на вкус.
- Нет подходящей крышки для накрывания формы? Можно попробовать подобрать и использовать перевернутую миску или кастрюльку.
- Белки не хотят густеть и жидковатые? Нужно добавить в них чайную ложку лимонного сока или несколько крупинок кислоты.
Смотрите также: Рецепты вкусного желе из компота с ягодами, мякотью, шоколадом и коньяком, молочными слоями
